Організація ресторанного обслуговування

Структура за темами

• Загальне
  

  Загальне

  • Новини Форум
  • Політика оцінювання навчальних досягнень з дисципліни "Організація рсторанного обслуговування" Файл
  • Список рекомендованих джерел Файл
  • Завдання для студентів групи Т-31

    Виконати до 4 квітня

• Тема 1. Вступ. Основні типи закладів ресторанного господарства, їх характеристика
  

  Тема 1. Вступ. Основні типи закладів ресторанного господарства, їх характеристика

  • Лекція 1. Ресторанне господарство як складова індустрії гостинності Файл
  • Презентація "Ресторанне господарство як складова індустрії гостинності" Файл
  • Лекція 2. "Класифікація і загальна характеристика закладів ресторанного господарства" Файл
  • Презентація "Класифікація і типи закладів ресторанного господарства" Файл
  • Лекція 3. "Послуги закладів ресторанного господарства" Файл
  • Презентація "Послуги закладів ресторанного господарства" Файл
  • Нормативний документ в сфері ресторанного господарства "Про затвердження Правил роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства" URL (веб-посилання)

    Самотійне вивчення.

    Опрацювати діючий нормативний документ

  • Тестовий контроль. Файл

    Тривалість виконання - 40 хв.

• Тема 2. Матеріально-технічне забезпечення процесу обслуговування
  

  Тема 2. Матеріально-технічне забезпечення процесу обслуговування

  • Лекція. Характеристика матеріально-технічної бази для організації процесу обслуговування Файл
  • Презентація "Характеристика матеріально-технічної бази для організації процесу обслуговування" Файл
  • САМОСТІЙНА РОБОТА. Інтер’єр закладів ресторанного господарства Файл
  • Лекція. Столовий посуд закладів ресторанного господарства Файл
  • Лекція. Столове приладдя закладів ресторанного господарства Файл
  • Презентація "Столова білизна закладів харчування" Файл
  • Відео "Українська кухня рівня MICHELIN: Нове меню ресторану "КАНАПА"" URL (веб-посилання)
  • Тестовий контроль з теми "Столовий посуд та прибори" Файл
  • Тестовий контроль "Столовий посуд, прибори" Файл
• Тема 3. Інформаційне забезпечення процесу обслуговування.
  

  Тема 3. Інформаційне забезпечення процесу обслуговування.

  • Лекція "Інформаційне зебезпечення процесу обслуговування" Файл
  • Практична робота «Вивчення особливостей та аспектів складання меню» Файл

    Ознайомитися із теоретичними аспектами теми.

    Обрати на свій розсуд меню закладу ресторанного господарства (із сайту) та здійснити його аналіз, за планом вказаним в завданні.

  • Презентація "Принципи складання меню" Файл
• Тема 4. Організація підготовки до обслуговування споживачів
  

  Тема 4. Організація підготовки до обслуговування споживачів

  • Лекція "Значення, етапи підготовки до обслуговування" Файл

    Лекція для підготовки до написання роботи в понеділок

  • Лекція "Технологія та організація підготовки до обслуговування споживачів" Файл
  • Лекція "Сервірування обідніх столів" Файл
  • Практична робота 1."Відпрацювання прийомів отримання і підготовки столового посуду, приладдя, столової білизни, застеляння обідніх столів скатертинами" Файл
  • Практична робота 2."Відпрацювання прийомів сервірування обідніх столів, розрахунок необхідної кількості предметів сервірування" Файл
  • Навчальне відео "Попереднє сервірування столу до сніданку" URL (веб-посилання)
  • Чек-лист відкриття зміни в ресторані (приклад точок контролю) Файл

    Для адміністратора

• Тема 5. Організація обслуговування в закладах ресторанного гоподарства
  

  Тема 5. Організація обслуговування в закладах ресторанного гоподарства

  • Лекція "Організація безпосереднього обслуговування гостей в залі ресторану" Файл

    Лекція для підготовки до самостійної

  • Навчальне відео "Помилки сервісу в ресторанах" URL (веб-посилання)

    1. Переглянути відео.

    2. Скласти перелік типових помилок, які допускає персонал під час обслуговування.

    3. Зробити висновки.

  • Практична робота "Моделювання процесу обслуговування гостей в залі ресторану" Файл
• Тема 6. Організація бенкетів і прийомів
  

  Тема 6. Організація бенкетів і прийомів

  • Лекція "Види і класифікація прийомів та бенкетів" Файл
  • Презентація "Бенкет з повним обслуговуванням офіціантами" Файл
  • Презентація "Бенкети типу "фуршет" Файл

    1.Опрацювати презентацію. 

    2.Дати відповіді на запитання.

    Які бенкети відносяться до групи фуршет?

    Які спільні риси мають бенкети групи фуршет?

    Які переваги та недоліки, на вашу думку, є в організзації бенкетів групи фуршет?

  • Практична робота "Організація обслуговування бенкетів за столом" Файл
  • Тестовий контроль знань Файл

    Час виконання - 30 хв.

• Тема 7. Спеціальні форми обслуговування
  

  Тема 7. Спеціальні форми обслуговування

  • Лекція "Особливості надання кейтерингових послуг" Файл
  • Презентація "Організація кейтерингового обслуговування" Файл
  • Це цікаво!!!! Один день з життя "Фігаро кейтеринг" URL (веб-посилання)
  • Навчальне відео "Кейтеринговый бизнес без старт-капитала компанія "Сіль і перець" URL (веб-посилання)
  • Лекція "Характеристика спеціальних форм обслуговування в закладах ресторанного господарства" Файл
  • Презентація "Організація обслуговування за типом "Шведський стіл" Файл

    1. Ознайомитися і матеріалом, поданим у презентації.

    2.Проаналізувати ілюстративний матеріал.

    3.Скласти опис видів обладнання, посуду, інвентарю, який використовується для організації різних видів обслуговувань.
• Тема 8. Організація харчування туристів
  

  Тема 8. Організація харчування туристів

  • Лекція "Сутність надання послуг харчування проживаючим в готелях і туристам" Файл
  • Навчальне відео "Типи харчування в готелях" URL (веб-посилання)
  • Відео "Українська кухня рівня MICHELIN" URL (веб-посилання)
  • Презентація "Організація харчування проживаючих в готелі" Файл
  • Нвчальне відео "Види і типи харчування в готелях. Що означає" URL (веб-посилання)
• Тема 9. Організація харчування пасажирів на транспорті
  

  Тема 9. Організація харчування пасажирів на транспорті

  • Лекція "Особливості організації харчування пасажтрів на транспорті" Файл
  • Презентація "Організація харчування пасажирів на транспорті" Файл
  • Відео "Їжа від "Укрзалізниці" URL (веб-посилання)
  • Відео "Харчування на борту літака" URL (веб-посилання)
• Тема. Матеріально-технічне забезпечення процесу обслуговування
  

  Тема. Матеріально-технічне забезпечення процесу обслуговування