Зразок екзаменаційних завдань

1. Критерії оцінювання

Критерії оцінювання

Початковий рівень. Завдання передбачають відтворення засвоєної теоретичної інформації у ході розв’язання найпростіших тестів на вибір однієї правильної відповіді.

Достатній рівень. Завдання достатнього рівня передбачають застосування отриманих знань у ході розв’язування типових теоретичних завдань.

Високий рівень. Даний рівень передбачає розв’язування нетипових ситуаційних задач із обґрунтуваннями своїх відповідей.

2. Зразок запитань

ЗРАЗОК ЕКЗАМЕНАЦІЙНОГО БІЛЕТУ

до дисципліни

«Гігієна та санітарія в закладах готельно-ресторанного господарства»

Початковий рівень

1. Яку назву має діяльність органів СЕС з контролю за дотриманням юридичними та фізичними особами санітарного законодавства з метою попередження, виявлення, зменшення або усунення шкідливого впливу небезпечних факторів на здоров'я людей?

А) карантинне спостереження

Б) санітарний нагляд

В) дезінфекція

2. До яких методів знезаражування належить озонування?

А) фізичні

Б) механічні

В) хімічні

3. Клеймо якого кольору наносять на м'ясо здорових тварин?

А) фіолетове

Б) червоне

В) зелене

4. Виберіть продукт, який належить до молочнокислого та спиртового бродіння?

А) кефір

Б) сметана

В) ацидофілія

5. До якого класу належать харчові яйця, призначені для експорту, термін зберігання яких не перевищує 28 діб за температури не нижче ніж 5 °С і не вище ніж 15 °С від дня знесення?

А) клас «А»

Б) дієтичні

В) клас «extra»

 

Достатній рівень

1. Назвіть основні методи покращення якості питної води.

Обґрунтуйте переваги та недоліки хлорування та озонування води.

 

2. Які типи бомбажу консервів Вам відомі? Поясніть чому для приготування консервів використовується стерилізація, а для пресервів достатньо лише консервуючого розчину?

 

Високий рівень

1. Назвіть харчові продукти, які багаті на білки та вуглеводи.

Складіть харчовий раціон для мужчини віком 45 років, який виконує важку фізичну роботу.